Cheesecake cupcakes aux fruits des champs

Le cheesecake demeure un des desserts les plus populaires. Texte onctueuse, petit lit de biscuits graham... aaaah je deviens poète!

Voici une recette de cheesecake adaptée pour rentrer dans la grande famille des cupcakes. La recette originale se trouve ici.

12 cupcakes
INGRÉDIENTS
- 1 1/4 tasse de biscuits graham moulus
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/3 tasse de beurre fondu
- 2 grosses tasses de fruits des champs congelés
- 1 cuiller à table d'amidon de maïs
- 450 g de fromage en crème (2 cartons)
- 1 canne de lait condensé sucré (350 mL)
- 1/4 tasse de jus de citron
- 3 oeufs
- 1 cuiller à table d'eau

MARCHE À SUIVRE
* Préchauffer le four à 300 degrés F
1- Réduire les biscuits graham en petits morceaux (personnellement, j'ai acheté déjà moulu; je me voyais mal les moudre moi-même, sachant que l'outil utilisé aurait été un marteau :O).
2- Combiner les biscuits moulus, le beurre et le sucre. Vous en aurez sûrement plus que nécessaire, mais ça se garde très bien dans un petit tupperware fermé hermétiquement :)
3- Déposer dans les 12 caissettes (oui oui, c'est le mot français pour papier muffin) une bonne cuiller du mélange de biscuit-beurre-sucre, et réfrigérer 30 minutes, question que ça se solidifie bien.
4- À l'aide d'un mixeur à vitesse modérée (3), réduire les fruits (réchauffés légèrement s'ils étaient congelés) avec l'amidon de maïs en purée.
5- Mettre la purée de fruit dans un chaudron et faire bouillir pour deux minutes. (Personnellement, ma purée ne s'est jamais rendu à l'ébullition, mais elle était rendue bien épaisse et bien chaude). Garder au frigo pour plus tard.
6- À l'aide du mixeur à vitesse modérée, crémer le fromage en crème (il faut qu'il soit à température de la pièce, donc 10 secondes au micro-onde peuvent être nécessaires).
7- Ajouter graduellement le lait puis le jus de citron.
8- Ajouter les oeufs un à un, en mixant à faible intensité, jusque ça soit bien homogène.
9- Remplisser les caissettes à la moitié, et déposer une cuiller de mélange fruité.
10- Mettre une bonne cuiller de mélange de cheesecake, puis recouvrez du reste de mélange fruité (vous pouvez avec un couteau faire des spirales pour que ça soit plus joli).
11- Mettre les cupcakes dans le four pour environ 22 à 25 minutes (toujours vérifier aux alentours de 20 minutes, puis à coup de 2 minutes). Le truc du cure-dent ne marche pas pour ces cupcakes. Assurez-vous tout simplement que le dessous est ferme, mais que le mélange soit quand même mou. Allez-y avec le doigt!

Les cupcakes ne feront pas une forme de dôme! Donc, vous pouvez ajouter des petits fruits sur le dessus question de remplir le "trou"


Merci à Raphaël pour la photo :)

Bon régal!

Cupcakes au chocolat fourrés au fromage à la crème

Une deuxième recette pour les amateurs plus traditionnels des cupcakes, c'est-à-dire ceux qui aiment bien le chocolat!

Je dois dire que j'ai été un peu déçue de la garniture au fromage à la crème, car je me rends compte que lorsqu'on fourre les cupcakes avant de les cuire, la garniture se perd un peu dans la pâte de base, mais ce n'est que mon opinion! (Qui suis-je pour juger ainsi!!).

Vous pouvez accéder à la recette originale ici .

Pour 24 cupcakes
INGRÉDIENTS - pâte
- 3 tasses de farine toute usage
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/2 tasse de cacao en poudre
- 2 cuillers à thé de bicarbonate de soude
- 1 cuiller à thé de sel
- 2 tasses d'eau chaude
- 3/4 de tasse d'huile végétale
- 2 cuillers à thé de vinaigre blanc
- 1 cuiller à table de café moulu instantané
- 1 cuiller à table d'extrait de vanille

GARNITURE au fromage à la crème
- 1/2 tasse de fromage à la crème, température de la pièce
- 1/3 tasse de sucre granulé
- 1 oeuf
- 1 cuiller à thé de vanille
- 2/3 de tasse de pépites de chocolat semi-sucré

CRÉMAGE - la recette originale ici (à noter que j'ai doublé la recette pour couvrir tous mes cupcakes, car il n'y a jamais assez de crémage).
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 2 1/2 tasses de sucre en poudre
- 1/2 cuiller à thé de sel kosher (sel à gros grains)
- 1 cuiller à table + 1 cuiller à thé de lait 3,25%
- 1 cuiller à thé d'extrait de vanille
- 1 cuiller à thé de jus de citron

MARCHE À SUIVRE
Faire la garniture au fromage à la crème: 
1- Prendre le fromage à la crème (réchauffez quelques secondes au micro-onde si trop froid) et le crémer à l'aide de batteur électrique (*soupir* j'aimerais tant avoir mon malaxeur à pied KitchenAid rouge pompier, mais bon.... il faudrait quasiment que je me prenne une hypothèque pour le payer).
2- Ajouter le sucre, la vanille, l'oeuf et bien combiner.
3- Ajouter les pépites et mélanger, juste pour dire que c'est bien mêlé :P.


Faire la pâte:
1- Préchauffez le four à 350 degrés F.
2- Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs.
3 - Dans une tasse à mesure, combinez l'eau, l'huile, le vinaigre, le café instantané et la vanille.
4 - Combinez les liquides et les ingrédients secs, et bien mélanger.
5- Remplissez les papiers à muffin au 1/3, mettre une bonne cuiller de garniture au fromage, puis "refermer" le cupcake avec de la pâte.
6- Cuire les cupcakes environ 25 minutes (si vous voulez du charbon, faites comme dans la recette originale avec leurs 35 minutes, mais sinon, je suggère de regarder dès les 20 premières minutes écoulées, puis de regarder aux deux minutes). Le truc du cure-dent marche plus ou  moins car le fromage en crème reste quand même un peu mou.


Et comme dirait Julia Child:  "Bon Appétit!"

Cupcakes à la lime et au coconut glacés au chocolat blanc

Voici donc la première cette que j'ai réalisée. Vous trouverez la recette originale ici. Toutefois, je vous la fournis traduite ci-dessous (voir mes commentaires en gras):

Pour 12 cupcakes:

INGRÉDIENTS

- 3/4 de tasse de beurre non salé, à la température de la pièce (pour ma part, j'ai simplement chauffé 10-20 secondes au micro-onde pour ramollir mon beurre)

- 1 tasse de sucre granulé

- 2 gros oeufs

- 1 cuiller à thé d'extrait de vanille (j'ai pris de l'artificiel, même s'ils recommendaient la pure)

- 1 cuiller à thé *généreuse* de zeste de lime

- 2 cuillers à table de jus de lime (en bouteille ou fraîchement pressé pour les courageux). Bon, eux recommendent du KEY LIME juice... mais on s'entend que si l'on vit pas en Floride, c'est difficilement trouvable, alors on va opter pour la version moins exotique qu'est le jus de lime bien normal qu'on trouve dans la petite bouteille verte au Métro. De plus, j'ai ajouté plus que la recette originale, comme on indiquait dans les commentaires.

- 1 1/2 tasse de farine tout-usage

- 1/2 cuiller à thé de poudre à pâte

- 1/4 cuiller à thé de bicarbonate de soude (petite vache!)

- 1/4 cuiller à thé de gros sel (de marque Sifto par exemple)

- 1/2 tasse de babeurre

- 1 1/3 tasse de flocons de coconut sucré

Pour le crémage:

- 140 g de chocolat blanc, en petits carrés

- 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce

- 2 tasses de sucre en poudre tamisé (OUPS... je viens de réaliser qu'il fallait tamiser le sucre... Bof, rien de catastrophique est arrivé)

- Une pincée de sel

- 1/2 cuiller à thé d'extrait de vanille

- 1 cuiller à table de jus de lime

- 1/4 tasse de crème sûre

DIRECTIVE POUR LA PÂTE

1- Préchauffer le four à 325 degrés Farenheit.

2- Vous remarquerez que tout au long de la recette originale, on s'adresse à des chanceux qui ont un batteur électrique (soupir!), mais pour ma part, j'ai tout fait avec de l'huile de bras, et je crois m'en être bien tirée! Doooonc... Avec un fouet et des muscles ou un batteur électrique, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que la texture soit légère et mousseux.

3 - Ajouter les oeufs un à un, et bien mélanger à chaque incorporation.

4 - Ajouter la vanille, le zeste et le jus de lime. Mélanger bien.

5- Dans un autre bol, tamisez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonade de soude et le sel (pour ma part, je n'ai que tout foutu dans le bol, et bien brassé :) ).

6- Verser les ingrédients secs graduellement dans le premier bol, en alternant avec le babeurre. Mélanger bien après chaque incorporation.

7- Ajouter le coconut et bien incorporer.

8 - Mettre des moules en papier sur une plaque à muffin. Y mettre la pâte tout en s'assurant que la quantité est similaire dans chaque moule (une cuiller à crème glacée peut aider).

9 - Cuire pour environ 25 minutes, mais vérifiez régulièrement avec un cure-dent si la pâte est cuite. Un cure-dent ressort propre quand la pâte est prête. Les dessus de cupcakes sont généralement dorés/légèrement bruns.

10 - Laisser les cupcakes refroidir, puis les mettre dans un panier ou une grille à pâtisserie (eh oui, c'est enfin le temps de la sortir... toutes ces années à se demander à quoi cela servait!)

DIRECTIVES POUR LE CRÉMAGE

1- Faire fondre le chocolat blanc à l'aide d'un bain-marie (ou 1 minute au micro-onde fera l'affaire). Puis, laisser tiédir.

2- À l'aide d'un batteur électrique ou avec un fouet, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux.

3- Ajouter le sucre en poudre (tamisé supposément) graduellement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé au beurre.

4- Ajouter le sel, la vanille, le jus de lime, la crème sûre, et brasser jusqu'à l'obtention d'une belle texture.

*PETIT BONUS AJOUTÉ PAR RACHEL*

Pour rendre la recette encore plus... disons gourmande... j'ai ajouté de la garniture à l'intérieur des cupcakes. La recette de garniture se trouve originalement ici.

INGRÉDIENTS:

- 300 mL de lait condensé

- 1/3 de tasse de jus de lime

DIRECTIVES

1- Mélanger le lait condensé et le jus de lime ensemble.

2 - La meilleure option pour vous montrer comment remplir les cupcakes avec la garniture est de consulter les images sur le site suivant (grosso modo, cela consiste à faire un trou dans le cupcake).

ET FINALEMENT...

Ajouter le crémage sur les cupcakes. Pour ma part, j'utilise une douille pour faire une belle spirale, puis j'ajoute quelques flocons de coconut pour décorer.

En espérant que vous vous régaliez :).

Bienvenue!

Bonjour à tous!

Ce blog a pour but de relater mes expériences culinaires en matière de cupcakes. Suivez les hauts et les bas d'une apprentie-pâtissière, qui désire partager avec qui le veut bien ses essais, ses erreurs, ses recettes testées et approuvées.

À bientôt,

Rachel